Quarta-feira, 11 de Maio de 2005

Migas com entrecosto

migas.JPG


Ora então cá está um dos mais típicos pratos alentejanos.
Hoje deixo ficar aqui a receita das migas de pão, as mais vulgares.
Brevemente, postarei a receita das migas de batata, e de espargos, muito apreciadas também.

Mais uma vez, não consigo deixar quantidades exactas para determinado numero de pessoas, porque este, é mais um dos pratos que faço a "olho". Mas ainda assim, vou tentar quantidades aproximadas para 6 pessoas.

1,5 kg de entrecosto
2 pães do alentejo (de kilo)
10 dentes de alho
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de calda de pimentão
5 colheres de sopa de banha
1 dl de azeite

A 1ª coisa a fazer, é temperar a carne com a calda de pimentão, e 5 dentes de alho picado.
Deixa-se ficar a carne a tomar gosto, durante umas 2 horas (não leva sal, porque normalmente, a calda de pimentão, já tem bastante).

Frita-se a carne, com a banha, tendo o cuidado de adicionar a folha de louro.

Quando a carne estiver frita, retiram-se os pedaços, e reserva-se um pouco do molho da fritura( pingo).

De seguida, retira-se todo o miolo dos pães, e demolha-se em água, o tempo suficiente, para ficar mole.
Espreme-se bem o pão, retirando o máximo de água possível.

Numa frigideira de ferro ( preferencialmente) deita-se o azeite, os restantes alhos cortados ao meio, a folha de louro, e umas 5 colheres de sopa do pingo da carne.

Quando os alhos estiverem fritos, mistura-se o pão molhado. Tempera-se com sal e pimenta, e mexe-se mto bem. Vai-se dando voltas ao pão, até este começar a ligar mto bem, e a formar uma bola compacta.

Retira-se do lume, quando o pão, começar a apresentar uma cor dourada, e quando estiver totalmente ligado, e despegado da frigideira. As migas aí estão, prontinhas!

Dispõem-se as migas numa travessa, e rodeiam-se com a carne.

Está pronto a servir.
Bom apetite!
cozinhado por Tia Rute tia rute às 21:29

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4 comentários:
De patupi a 13 de Maio de 2005 às 09:39
Ai, minha Nossa Senhora do Corpo Todo!!! :-p
De margarida_rr a 13 de Maio de 2005 às 02:19
Eheheheh amiga, ainda bem! Qualquer dia estás uma cozinheira e tanto! Mas cuidado: este....engorda que se farta!!! Mas é tão bom....:o)) Bijitos!!
De Carla a 13 de Maio de 2005 às 00:08
A coisa boa deste blog é que as tuas receitas estão muito bem explicadas e qualquer um de nós se sente capaz de fazer igual. O pior é que é preciso ter mão como tu e nem sempre se tem! Mas este pareceu-me bem simples, mais um para a lista das minhas experiências! :)) Beijo grande!
De dactilografa a 19 de Novembro de 2008 às 20:40
Esta é boa,mas sem pingo
.Sei lá o que é o pingo...(isto supondo que não é o do nariz!!! ) :PPPPPP

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